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Gastronomia

 

SOBRE O CURSO

O curso Superior de Tecnologia em Gastronomia abrange a culinária, bebidas, técnicas e tecnologias utilizadas na alimentação e aspectos socioculturais associados.

O curso integra teoria e prática – estas realizadas em modernos laboratórios idealizados para o melhor aproveitamento dos futuros chefs – e se completa com conteúdos voltados à administração de restaurantes, atuação profissional e planejamento executivo das cozinhas.

PRINCIPAIS ATIVIDADES

O aluno de Gastronomia da Faculdade das Américas estará apto para:

  • Fazer parte de qualquer equipe de cozinha, qualificado para desempenhar qualquer função na brigada;
  • Conhecer e entender as tradições culinárias, sejam clássicas ou contemporâneas, além das variadas cozinhas étnicas;
  • Entender as bebidas como parte da experiência do restaurante;
  • Dominar as técnicas de corte, cocção, panificação e confeitaria;
  • Saber selecionar fornecedores e criar processos sustentáveis para a produção dentro da cozinha e do salão;
  • Ter o desenvolvimento da percepção para criação ou releitura de pratos tradicionais.

MERCADO DE TRABALHO

O mercado de trabalho em Gastronomia é dinâmico e precursor de novas tendências – e mais, é comum a todos os povos, podendo trabalhar em qualquer lugar do mundo.

Portanto, um profissional qualificado torna-se necessário em inúmeros segmentos, como restaurantes, hotéis, resortsbuffets, eventos, hospitais, vinícolas, cervejarias artesanais e muito mais.

Desconto na matrícula

Todas as modalidades de ingresso nos cursos presenciais e a distância da Faculdade das Américas contam com o melhor desconto do mercado: 1ª mensalidade por apenas R$ 49,00 em todos os cursos (exceto Medicina), válido para o processo seletivo 2018-1.

1ª MENSALIDADE POR R$ 49,00*!

*1ª mensalidade por apenas R$49,00. A efetivação da matrícula está condicionada ao pagamento da 1ª mensalidade. Pagarão R$ 49,00 na 1ª mensalidade do curso os candidatos dos cursos presenciais e EaD que foram aprovados no processo seletivo de graduação ou graduação tecnológica, nas modalidades de ingresso por prova agendada, pontuação do ENEM (edições de 2010 a 2017), portadores de diploma ou transferência. Condição não válida para o curso de Medicina.
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ENEM

Os candidatos que apresentarem a avaliação do ENEM podem solicitar o ingresso, por meio da nota obtida, para todos os cursos de graduação ofertados no Processo Seletivo 2018-1. No caso do curso de Medicina, observar edital próprio.

Confira as vantagens de estudar na Faculdade das Américas:

  • 30% de desconto nas mensalidades até o final do curso para os candidatos que apresentarem nota do ENEM das edições de 2010 a 2017¹ ².

Além de garantirem o ingresso e desconto até o final do curso, também serão isentos da taxa de inscrição e não necessitam realizar a prova.

¹Condição válida para ingresso de estudantes no 1º semestre de 2018 com nota no ENEM para os cursos ofertados no Processo Seletivo 2018-1 - exceto Medicina e cursos de EaD. Será considerado aprovado para concorrer a uma vaga o candidato que prestou o ENEM (edições de 2010 a 2017), sem reprovação na redação do mesmo exame.
²O desconto é cancelado em caso de inadimplência do aluno e também não cumulativo com outros benefícios e descontos.

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Transferência

CONFIRA AQUI AS VANTAGENS E OS BENEFÍCIOS PARA VOCÊ FAZER A SUA TRANSFERÊNCIA E SER UM ALUNO FAM:

De 25% até 50% de desconto nas mensalidades até o final do curso¹²;

Resultado da análise curricular no ato;

Ingresso sem a necessidade de realizar a prova;

Corpo docente composto por mestres e doutores;

Cursos autorizados e reconhecidos com nota máxima pelo MEC;

⇒ Infraestrutura de padrão internacional;

Pertinho da Avenida Paulista e das estações de Metrô Consolação e Paulista.

¹Condição válida apenas para estudantes transferidos de outras instituições de ensino superior, para os cursos ofertados no Processo Seletivo 2018-1, exceto para cursos EaD e Medicina.
2O desconto será cancelado definitivamente em caso de inadimplência do aluno e também não é cumulativo com outros benefícios e descontos.

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2ª Graduação

CONFIRA AQUI AS VANTAGENS E OS BENEFÍCIOS PARA VOCÊ FAZER A SUA 2ª GRADUAÇÃO NA FAM:

De 25% até 50% de desconto nas mensalidades até o final do curso¹²;

Resultado da análise curricular no ato;

Ingresso sem a necessidade de realizar a prova;

Corpo docente composto por mestres e doutores;

Cursos autorizados e reconhecidos com nota máxima pelo MEC;

 Infraestrutura de padrão internacional;

Pertinho da Avenida Paulista e das estações de Metrô Consolação e Paulista.

¹Condição válida para estudantes que concluíram a graduação na Faculdade das Américas ou em outra instituição de ensino superior, para os cursos ofertados no Processo Seletivo 2018-1, exceto para cursos EaD e Medicina.
2O desconto será cancelado definitivamente em caso de inadimplência do aluno e também não é cumulativo com outros benefícios e descontos.

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Grade Curricular

Curso: Superior de Tecnologia em Gastronomia
Carga Horária Total: 1.920 horas
Tempo de Integralização: Mínimo: 4 semestres Máximo: 7 semestres

HOSPITALIDADE E COMENSALIDADE

Módulo Tema Carga Horária
Unidade Curricular Enogastronomia – Alquimia do Sabor 160h
Unidade Curricular Comensalidade e Lazer 160h
Projeto Integrado Engenharia de Cardápios 40h
Práticas Profissionais Práticas Profissionais em Gastronomia 80h

GASTRONOMIA E CULTURA OCIDENTAL: O SAL, A FARINHA E O AÇÚCAR

Módulo Tema Carga Horária
Unidade Curricular Boulangerie e Pâtisserie 160h
Unidade Curricular Garde Manger – a Cozinha Basilar 160h
Projeto Integrado Food Design 40h
Práticas Profissionais Práticas Profissionais em Gastronomia 80h

CULTURA E GLOBALIZAÇÃO: INFLUÊNCIAS ÉTNICAS

Módulo Tema Carga Horária
Unidade Curricular Cozinhas Clássica e Europeia 160h
Unidade Curricular Cozinha Asiática, Africana e Árabe 160h
Projeto Integrado Cozinha de Criação 40h
Práticas Profissionais Práticas Profissionais em Gastronomia 80h

GASTRONOMIA E ESTILO DE VIDA

Módulo Tema Carga Horária
Unidade Curricular Cozinha das Américas e Brasileira 160h
Unidade Curricular Alimentação, Saúde e Qualidade de Vida 160h
Projeto Integrado Harmonização de Cardápios 40h
Práticas Profissionais Práticas Profissionais em Gastronomia 80h

RESUMO DOS COMPONENTES CURRICULARES

Carga Horária Total de Unidades Curriculares 1.280h
Carga Horária de Projeto Integrado 160h
Carga Horária de Práticas Profissionais 320h
Carga Horária de Core Curriculum 120h
Ambientação aos Estudos de Turismo e Hospitalidade 40h
Total da Carga Horária 1.920h

 

Atualizado em 3/7/2017

Corpo Docente

QUADRO DOCENTE DO CURSO DE GASTRONOMIA

Docente  Titulação
Carlos Alberto Dória Doutor
Carlos Eiji Tomimatsu Mestre
Eduardo Fernando Cecchini Mestre
Hivania Soares Alcaldi Mestra
Jeferson Botelho de Oliveira Doutor
José Antonio Féra Junior Especialista
Luciana Gimenes Parada dos Santos Doutora
Marcelo José Carbonari Doutor
Ricardo Frota de Albuquerque Maranhão Doutor
Rinaldo Zaina Junior Mestre
Tatiana Lunardelli Mestra
Vanessa Pinheiro Dantas Mestra

Atualizado em 3/7/2017

*Mensalidades válidas para ingressantes no 1º semestre dos cursos presenciais ofertados em 2018-1, com pagamento efetuado até o dia 09 de cada mês.

INFRAESTRUTURA DE PADRÃO INTERNACIONAL

A Faculdade das Américas dispõe de uma moderna infraestrutura com padrão internacional (pioneira no Brasil), onde toda tecnologia de ponta está à disposição dos seus alunos.

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Fulano de tal

Bacharel em Administração – turma 2015