Gastronomia
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Portaria MEC
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Portaria de Reconhecimento MEC n.º 88,
de 20/02/2019 (DOU de 21/02/2019 )
Modalidade: Presencial
Duração: 04 semestres
Tipo de Curso:
Tecnológico
Sobre o Curso
O curso superior de tecnologia em Gastronomia abrange culinária, bebidas, técnicas e tecnologias utilizadas na alimentação e aspectos socioculturais associados. O curso integra teoria e prática – estas realizadas em modernos laboratórios idealizados para o melhor aproveitamento dos futuros chefs – e se completa com conteúdos voltados à administração de restaurantes, atuação profissional e planejamento executivo das cozinhas.
Depoimentos dos nossos alunos
Lucas de Assunção Gonçalves
Gastronomia – quarto semestre
Vanessa Ganeu
Gastronomia
Saiba mais sobre nossa
Metodologia
A FAM tem como objetivo ser reconhecida como uma Instituição de Referência no Ensino, a qual privilegia a formação de pessoas éticas, autônomas, críticas, empreendedoras, inovadoras, criativas e socialmente responsáveis.
O Modelo Educacional da FAM é estruturado em cima dos seguintes elementos: ensino humanizado, valorização do acolhimento, infraestrutura e atendimento de excelência, disciplinas teóricas e práticas distribuídas em ciclos e módulos, projetos Interdisciplinares, atividades complementares que valorizam a ampliação dos conhecimentos e enriquecem o repertório formativo e estágios, que possibilitam a vivência em ambientes profissionais dos cursos que exigem esse componente curricular.
Para isso, disponibilizamos uma infraestrutura tecnológica diferenciada para os alunos vivenciarem uma experiência acadêmica completa, por meio de aulas que são aplicadas em teorias e desenvolvidas na prática por meio de discussões e problematizações de casos reais, levando o aluno não apenas a aprender, mas compreender o que está sendo ensinado e aplicar os conhecimentos em situações concretas da vida e do mercado de trabalho. Atuamos focados em cumprir com a nossa missão de formar pessoas para transformar a sociedade.
Corpo docente de alto nível
Coordenação: Marcelo Malta Werdini
Mestre em Hospitalidade com pesquisa relacionada à educação em Gastronomia. Possui especialização em Gastronomia, graduação no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e graduação no Curso Superior de Gestão em Gastronomia. Atualmente é coordenador e professor do curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da FAM – Centro Universitário das Américas. Cozinheiro profissional desde 1991, administrador de empresas, consultor de restaurantes, tendo experiência como cozinheiro, chef e proprietário de restaurantes no Brasil e na Espanha. Apresentador do programa Aromas da Terra que veicula no canal Food Network – www.youtube.com/aromasdaterrabr
Principais atividades
O aluno de Gastronomia da FAM estará apto para:
- Fazer parte de qualquer equipe de cozinha, sendo qualificado para desempenhar qualquer função na brigada;
- Conhecer e entender as tradições culinárias, sejam elas clássicas, sejam contemporâneas, além das variadas cozinhas étnicas;
- Entender as bebidas como parte da experiência do restaurante;
- Dominar as técnicas de corte, cocção, panificação e confeitaria;
- Saber selecionar fornecedores e criar processos sustentáveis para a produção dentro da cozinha e do salão;
- Desenvolver a percepção de criar ou fazer a releitura de pratos tradicionais.
