Gastronomia
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Portaria MEC
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Paulista: Portaria de Reconhecimento MEC n.º 88, de 20/02/2019 (DOU de 21/02/2019)
Modalidade: GRADUAÇÃO PRESENCIAL
Duração: 04 semestres
Tipo de Curso:
Tecnólogo
Sobre o Curso
Imagine ter aulas em modernas cozinhas profissionais, manipulando os mais diferentes ingredientes e aprendendo as técnicas de preparo, montagem e finalização de pratos da gastronomia brasileira e internacional. É isso que acontece no curso superior de tecnologia em Gastronomia. Mais de 90% das aulas presenciais são práticas e possibilitam ao aluno vivenciar o dia a dia dos chefs, cozinheiros e demais profissionais do setor. Também importantes para uma formação integral em Gastronomia, as aulas teóricas são apresentadas de maneira agradável e integradas à parte prática, complementando o aprendizado com conteúdos voltados à administração de restaurantes, atuação profissional e conceitos de gestão de cozinha.
Principais diferenciais
- Curso de Alta Qualidade: Reconhecido como um dos melhores cursos de Gastronomia do mercado, com 90% das aulas presenciais focadas em práticas, garantindo uma experiência de aprendizado imersiva e aplicada.
- Cozinhas Profissionais de Última Geração: Estude em cozinhas modernas equipadas com equipamentos de última geração. Nossas instalações proporcionam um ambiente realista e avançado para o desenvolvimento de suas habilidades culinárias.
- Conteúdos Abrangentes de Gestão: Aprenda sobre administração de restaurantes e conceitos de gestão de cozinha, preparando você para os desafios da administração e operação de estabelecimentos gastronômicos.
- Conexão com o Mercado de Trabalho: Beneficie-se de nossa forte conexão com o mercado de trabalho, que facilita a inserção imediata no setor. Nossa rede de contatos e parcerias ajuda a abrir portas para oportunidades de emprego.
- Aula Experimental Disponível: Aproveite a possibilidade de participar de uma aula experimental. Experimente o curso antes de se comprometer, para garantir que a formação atende às suas expectativas e objetivos.
- Ações Sociais Reais: Participe de ações sociais como o “Jantando na Rua”, onde entregamos refeições aos moradores em situação de rua nas proximidades da FAM. Contribua para a comunidade local e coloque seus conhecimentos culinários em prática para uma boa causa.
- Concurso Colavita: Tenha a chance de participar do Concurso Colavita e, se for o vencedor, passe uma semana na Itália com todas as despesas pagas. Visite as instalações da renomada empresa Colavita e vivencie a cultura gastronômica italiana.
Nossa estrutura
- Cozinha Quente: Desenvolva suas habilidades culinárias na nossa Cozinha Quente, equipada com tecnologia de ponta para preparar pratos quentes, desde pratos principais até receitas sofisticadas. Aprenda técnicas de cozimento, apresentação e execução em um ambiente profissional.
- Cozinha Fria: Explore a Cozinha Fria, onde você se especializará na criação de pratos frios, como saladas, entradas e pratos de apresentação. Este laboratório é ideal para dominar a arte de preparar e apresentar alimentos frios com frescor e criatividade.
- Laboratório de Confeitaria e Panificação: Perfeição em doces e pães é o foco do nosso Laboratório de Confeitaria e Panificação. Aprenda a preparar uma ampla gama de produtos de confeitaria e panificação, desde bolos e tortas até pães artesanais e sobremesas finas.
- Laboratório de Bebidas: Mergulhe no mundo das bebidas no nosso Laboratório de Bebidas, onde você aprenderá sobre a preparação e apresentação de coquetéis e outras bebidas. Este espaço é projetado para expandir suas habilidades na mixologia e no serviço de bebidas.
Depoimentos dos nossos alunos
Lucas de Assunção Gonçalves
Gastronomia
Vanessa Ganeu
Gastronomia
Mercado de trabalho
O profissional de Gastronomia formado na FAM estará apto a:
- Fazer parte de qualquer equipe de cozinha, sendo qualificado para desempenhar determinadas funções na brigada.
- Conhecer e entender as tradições culinárias clássicas, contemporâneas e modernas.
- Entender de vinhos e bebidas como parte da experiência do restaurante.
- Dominar as técnicas de manipulação, cozinha quente, cozinha fria, panificação e confeitaria da cozinha profissional.
- Criar cardápios de variados campos de atuação.
- Selecionar fornecedores e criar processos sustentáveis para a produção dentro da cozinha e do salão.
- Desenvolver a percepção de criar ou fazer a releitura de pratos tradicionais.
Áreas de atuação
Veja algumas áreas em que o profissional de Gastronomia pode atuar:
- Confeitaria e panificação
- Gestão de estabelecimentos
- Chef de cozinha
- Segurança alimentar
- Sommelier
E muito mais!
Por que a FAM?
- Localização Privilegiada: Com unidades na região da Av. Paulista e na Mooca, nossas instituições estão estrategicamente situadas ao lado do metrô e CPTM, facilitando o acesso e a mobilidade dos alunos.
- Aulas Práticas Desde o Primeiro Semestre: Nossos cursos incluem aulas práticas desde o início, permitindo que os alunos desenvolvam habilidades aplicadas e adquiram experiência real desde o primeiro semestre.
- Infraestrutura de Padrão Internacional: Nossa infraestrutura tecnológica é de padrão internacional, oferecendo aos alunos acesso às melhores ferramentas e recursos disponíveis no mercado.
- Central de Carreiras com Oportunidades Exclusivas: A Central de Carreiras oferece acesso a oportunidades exclusivas de estágio, CLT e trainee, conectando os alunos com o mercado e facilitando a inserção profissional.
- Professores Mestres e Doutores: Nossos professores são mestres e doutores em suas áreas, trazendo experiências exclusivas e preparação aprofundada para preparar os alunos para o mercado de trabalho.
- Visitas Técnicas: Realizamos visitas técnicas em grandes empresas para proporcionar uma compreensão prática e real dos diversos setores e ambientes profissionais.
- Estágio no Palmeiras: Oferecemos a possibilidade de estágio em uma das maiores referências do esporte, o Palmeiras, proporcionando uma experiência única e valorizada no mercado.
- Biblioteca Digital Completa: Acesso a uma biblioteca digital rica em materiais de apoio, garantindo que os alunos tenham todos os recursos necessários para um aprendizado completo.
- Ensino Humanizado: Priorizamos um ensino humanizado, onde os professores acolhem e apoiam os alunos, criando um ambiente de aprendizado mais próximo e envolvente.
Faça uma disciplina online gratuitamente!
Aqui, você encontrará disciplinas EAD testes, que permitem acesso aos materiais como e-books, PDFs, vídeos e podcasts que são desenvolvidos de forma exclusiva e pensados para uma vivência dinâmica e intuitiva de estudos.
Assim, você pode se familiarizar com todas as ferramentas antes de realizar sua matrícula. Aproveite essa oportunidade!
A SEMIFINAL DA 2ª COPA COLAVITA FAM!
Confira como foi a semifinal da 2ª edição da Copa Colavita da FAM. O ganhador irá para a Itália com tudo pago!
Coordenação: Marcelo Malta Werdini
Mestre em Hospitalidade com pesquisa relacionada à educação em Gastronomia. Possui especialização em Gastronomia, graduação no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e graduação no Curso Superior de Gestão em Gastronomia. Atualmente é coordenador e professor do curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da FAM – Centro Universitário das Américas. Cozinheiro profissional desde 1991, administrador de empresas, consultor de restaurantes, tendo experiência como cozinheiro, chef e proprietário de restaurantes no Brasil e na Espanha. Apresentador do programa Aromas da Terra que veicula no canal Food Network – www.youtube.com/aromasdaterrabr
